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📰 华山论见｜“自己都不敢吃”的行业，如何守护“别人吃下的安全” - 西部网（陕西新闻网）

厦门某餐饮消杀事件揭示了行业长期隐匿的风险。企业将消杀外包且缺乏有效监管，品牌方仅以合同与纸面台账示人，消费者对具体消杀过程几乎毫不知情，导致“看不见、没人问、难追责”的现状。监管重点长期聚焦食材、后厨等“看得见”的环节，未将消杀纳入核心食品安全链条，企业与员工形成对责任的模糊推卸。行业内的恶性竞争进一步削弱合规动力，低价冲击市场，使用高风险、低成本的药剂成为常态，劣币驱逐良币。要扭转局面，需建立公开透明的服务标准、实名留痕的作业记录、可供消费者查询的监督机制，并将夜间作业纳入抽查范围。餐饮企业外包并不等于责任外包，监管部门与行业需共同推动制度化重建信任，确保每一口食品都降低未知风险。

🏷️ #餐饮安全 #消杀监管 #外包责任 #行业规范 #透明度

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📰 防范“地沟油”回流餐桌 重庆19万家餐饮单位接入“数字大脑”

重庆市通过“餐饮安全在线”数字化平台，构建餐厨废油“产、运、处、销”全链条智管体系，实现超大城市废油闭环治理。全市19万家餐饮单位及废油企业纳入监管，近500台收运车辆、1100余台智能油水分离器在线监控，每批废油留痕、溯源、去向可查。系统可自动识别油量异常与违规收运，预警准确率超90%，已处置17起高风险事件，监管从“人盯人”转向“数盯数”。此外，推行数字合同、电子联单、智能派单，落地全国首张餐厨废油收运“支付即开票”，解决索票难、台账乱、流转不透明等难题。平台每日优化千余条收运线路，显著降低企业成本，规范行业流转秩序。通过跨部门协同，打通市场监管、城管、公安、税务数据壁垒，异常处置效率提升超40%。截至目前，超2万家餐饮单位常态化使用系统，生成大量电子协议、联单及发票，精准排查处置各类异常问题1126个，同时优化千余家食堂配餐，源头降低餐饮浪费。

🏷️ #数字化 #餐厨油 #监管创新 #溯源

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📰 西安饮食2026年半年度减亏3.44% 数字化降本+老字号IP赋能 经营修复韧性凸显

报告期内西安饮食归母净利润、扣非净利润均实现同比正向修复，亏损幅度较上年同期明显收窄，基本面呈现持续向好的边际改善态势，经营端的修复动能正在逐步释放。 公司通过搭建财务共享系统、推行门店数字化排班等精细化管理手段，三项期间费用全部实现同比下降，其中销售费用同比大降超三成，人工成本总额同比下滑9.11%，全链路数字化管控的降本效能得到充分验证，费用端管控成果显著。 公司聚焦“餐饮主业+食品工业双轮驱动”战略，核心业务覆盖餐饮服务与食品加工两大板块，布局80余个线下网点，手握12家中华老字号、2项国家级非遗技艺等稀缺文化资产，是陕西本地标志性对外餐饮接待窗口，品牌护城河难以复制。 分行业营收结构中，餐饮服务占比超七成，食品工业贡献稳定第二增长曲线，其他服务板块实现逆势11.42%的同比增长。 报告期内公司落地春发生安东街店、老孙家临潼授牌店，同步推进白云章曲江店、春发生芙蓉园店筹建，依托陕菜博物馆、非遗工坊深挖研学经济潜力，打造“堂食+外摆+开窗+景区外拓”一体化经营模式，推出唐诗主题宴席、沉浸式饺子宴等创新消费场景，春节特色活动获央视、新华网等主流媒体报道，品牌声量持续破圈。 食品工业端迭代节令产品结构，端午推出11款低糖养生国潮新品，新增30家节令产品合作经销商，构建“商超+经销+团购+线上”全渠道销售网络，央厨营养餐配送B端客户持续扩容，带动中央厨房营收稳步增长。 核心子公司中，西安大业食品有限公司作为食品工业核心载体，报告期内实现正向盈利32.57万元，成为公司利润贡献的稳定支点，其余运营主体也在成本管控下亏损幅度逐步收窄，板块盈利结构持续优化。 报告期内公司取得两年期银行借款1亿元，优化长短期债务结构，同时2022年定增的3.04亿元募集资金已全部使用完毕，节余资金永久补充流动资金，进一步夯实公司运营资金储备。 整体来看，西安饮食依托稀缺的老字号文化资产持续做深场景创新，数字化降本举措逐步进入收获期，亏损收窄趋势明确，经营韧性持续增强。随着后续轻资产门店持续落地、食品工业渠道进一步拓宽，公司有望依托陕西文旅消费复苏红利，逐步实现经营业绩的进一步修复，区域餐饮龙头的长期价值有望持续重估。

🏷️ #西安饮食 #数字化降本 #餐饮主业 #食品工业 #品牌护城河

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📰 兰州市企业自研全链条AI系统探索餐饮数字化运营新路径

兰州和家和品牌通过自主研发的全链条AI系统，将中餐后厨从经验驱动转向数据驱动。系统覆盖食材供应、库存管理、点餐、后厨调度、会员服务、人力排班及经营分析等环节，形成一个“数字大脑”，实现从顾客下单到出餐再到结算的全流程数字化。上线后，员工效率提升、错单减少，门店可通过后台实时统计菜品销量和客流，动态调整菜单与备货。菜单通过AI动态排序，优先使用当日食材，提升当日清库存比例，成本据试点下降5-6个百分点。后厨以触控屏与独立平板实现全流程可追溯，计件薪酬也有数据支撑，管理更精细。研发团队由高校教授与企业技术人员协同，强调将中餐后厨依赖经验的环节拆解为可识别、记录、分析的数据模型，并通过对“微数据”的打通推动行业层面的“大数据”应用。未来将继续打通四大模块并上线更多功能，政府与行业协同打通数据壁垒以提升行业效率与安全水平。

🏷️ #餐饮数字化 #全链条AI #数据驱动 #后厨管理 #成本控制

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📰 从配送到清店：顺丰同城拓展连锁餐饮清洁打烊服务，可助门店降本30%

近年来，国内餐饮行业连锁化进程持续加速，连锁化率由2023年的21%提升至2025年的25%，行业进入“万店时代”，跨区域多门店的统一精细化运营难度显著增加。清洁打烊作为门店后端核心环节，工序繁琐耗时，员工负担与管理成本不断上升，清洁质量直接关系门店形象与食品安全。为提升效率与品质，越来越多品牌选择与专业团队合作，通过服务商的标准化清洁作业实现降本增效。顺丰同城将服务链条延展至门店后端场景，推出门店清洁打烊解决方案，遍及全国近2400个市县。借助弹性运力网络与头部品牌合作经验，提升骑士近场服务技能，提供一站式标准化清洁方案，帮助多门店实现统一清洁标准。该模式以固定驻店+弹性补位的用工，降低用工成本约30%，店员可聚焦顾客服务与核心经营。顺丰同城依据商圈搭建专属清洁团队，定制专属清洁流程与SOP，实行数字化管理、分区精细化作业，并通过骑士App完成全流程线上化管理与闭环复盘，确保每日高效落地与持续改进。目前已与肯德基、麦当劳等头部品牌达成合作，覆盖早班与夜间打烊等全时段服务，提升门店管理效率，让清洁从“自我执行”转向“结果验收”。未来，顺丰同城将以标准化服务体系、高效履约能力与成熟品牌经验，持续扩展并深化全场景新消费基础设施的价值。

🏷️ #餐饮连锁 #标准化清洁 #一体化服务 #用工成本 #数字化管理

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📰 多产融合 四禧羊全产业链打造“羊”光大道

四禧羊通过“八位一体”的全产业链模式，打通从田间到餐桌的闭环，解决农产品在加工、流通与品牌环节价值被压低的问题。产业链涵盖种草料、养殖、有机肥生产、深加工、冷链配送、电商与社区店、餐饮服务及文旅等多环节，形成产供销一体化的综合体系。通过订单农业稳定草料供应，数字化管理确保羊只健康成长，粪污转化为有机肥实现生态循环。终端以五禧秾源为核心，串联源头与消费者，强调天然富硒与绿色安全，八大核心品类满足日常一站式购物需求，并通过“涮坊+生鲜”等模式实现供给端与餐饮端的利润对冲与稳定。文旅板块则以羊文化馆延展产业价值，促进消费端的文化体验与科普教育，进一步推动三产融合升级。未来将以餐饮+零售、品牌化运营为重点，构建从田间到餐桌的全程增值，并持续拓展羊产业链衍生产品，提升单只羊的综合价值。

🏷️ #全产业链 #三产融合 #供应链 #餐饮+零售 #数字化

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📰 杨 柳：数字技术赋能餐饮提质增效

当前，AI推荐菜谱、机器人炒菜、智慧管理后台等数字技术正深度嵌入餐饮场景，推动行业向数字化、智能化转型。AI推荐菜谱依据消费偏好、时段、复购与营养需求优化菜单，降低试错成本；机器人炒菜聚焦高标准化、重复性工序，提升出品稳定性并缓解用工与培训压力；智慧管理后台实现从经验驱动向数据驱动转变，打通采购、库存、排班、会员、营销与食品安全监控等环节，提升管理效能。四大方向持续深化：前台向全链路运营延伸；系统协同升级，打通智能点餐、备餐、库存、能耗、分析、预警等系统；从效率改善到品质提升，参与菜单优化、健康引导与菜品研发；向行业生态赋能，推动供应链协同与标准完善。现实挑战包括投入产出不清、中小微成本压力、标准化薄弱、数据贯通不足与复合型人才短缺。数字化不是简单上设备，而是组织能力与流程的系统升级，需落到经营痛点，按业态分阶段推进，强调数据安全、食品安全与消费者权益。最终目标是提升品质、效率与体验，赋能不同类型餐饮的高质量发展，避免同质化竞争，持续满足人民对美好生活的期待。

🏷️ #数字化 #餐饮 #AI #供应链 #食品安全

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📰 双汇打造肉类行业高质量发展新样本 -漯河日报

十四五期间，双汇以产业化、数字化、国际化、多元化四化为目标，推动产业链升级与数字化转型，构建安全可控的产业生态，品牌价值达872.33亿元，成为漯河市食品名城核心引擎。为提升协同，双汇在漯河、西华及辽宁阜新布局三大禽业基地，形成饲料繁育养殖屠宰加工销售一体的全产业链，商品鸡年出栏3亿只。
数字化方面，双汇成立数字化转型委员会与办公室，推动物联网、AI、大数据等在生产与管理中的应用，建立统一平台与数据治理，力争实现管理、研发、运维三位一体的支撑体系。与此同时，双汇通过多元渠道布局提升市场覆盖，连锁超市、即时零售、社区团购、短视频直播等协同推进，数据驱动下产品与营销持续优化。

🏷️ #双汇 #数字化 #全产业链 #餐饮渠道 #漯河

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📰 “四化”战略引领，双汇打造肉类行业高质量发展新样本

双汇作为肉类加工行业的领军企业，积极响应中国制造业转型升级的号召，实施“产业化、多元化、国际化、数字化”战略。通过向上游布局禽产业，双汇构建了全产业链发展格局，提升了原料供应的稳定性和可控性，确保了火腿肠生产的连续性。此外，双汇通过数字化转型，将传统养殖场升级为“数字化工厂”，实现了从“经验养殖”到“数据养殖”的转变，提升了生产效率和产品安全性。

在下游市场，双汇深耕餐饮业务，顺应消费升级趋势，成立餐饮事业部，推出便捷的中华菜肴产品，满足消费者对高品质、便捷餐饮的需求。通过整合产业资源，双汇的餐饮业务已形成多样化的产品群，助力公司高质量发展。同时，双汇积极构建全渠道布局，利用新型渠道如短视频和直播电商，精准对接年轻消费群体，提升品牌影响力和市场占有率。

数字化转型是双汇提升核心竞争力的关键。公司在生产和管理体系中引入物联网、大数据等新技术，推动智能化升级，形成覆盖全产业链的数字管理体系。通过数据驱动的精细化运营，双汇能够更好地把握市场需求，优化产品结构，实现差异化竞争。这些创新举措为双汇在肉类产业的高质量发展提供了有力支撑，也为中国制造业转型提供了宝贵经验。

🏷️ #双汇 #数字化 #产业链 #餐饮业务 #全渠道

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📰 “四化”战略引领，双汇打造肉类行业高质量发展新样本-中新网

“十五五”规划明确推动制造业数智化转型，双汇作为肉类加工行业的领军企业，积极响应这一时代命题。通过向上游布局禽产业，双汇构建了全产业链发展格局，不仅提升了原料供应的稳定性，还通过数字化转型实现了从传统养殖向“数据养殖”的转变，确保了产品源头的安全。

在下游，双汇深耕餐饮业，通过成立餐饮事业部和建设第三工业园，快速响应消费者对高品质、便捷化餐饮的需求，推动餐饮新业务的快速发展。同时，数字化转型为企业提供了竞争新优势，双汇投入数十亿元推进智能化、数字化升级，提升了生产效率和管理水平。

双汇还积极构建全渠道布局，针对不同消费群体需求，开展线上线下多元化的营销策略。通过数据驱动的精细化运营，精准把握市场需求，优化产品结构，提升企业盈利能力。这些创新举措为中国制造业转型升级提供了生动的实践案例。

🏷️ #数字化转型 #智能制造 #全产业链 #餐饮业务 #市场布局

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📰 G7易流×华鼎冷链：以数字化重构餐饮供应链，触达40万门店终端

自2019年起，华鼎冷链科技与G7易流合作，共同推进餐饮供应链的数字化转型。该合作旨在应对餐饮行业连锁化带来的高效挑战。通过构建全链路的数字化能力，二者实现了订单到履约的可视化与高效协同，为行业提供了强有力的供应链支持。

华鼎推出了实时协作的订单管理系统，打破了信息孤岛，实现前端到后端的双向确认，从而确保门店销售数据实时同步到供应链的各个环节。同时，智能分解配送执行方案减少了人工干预，提升了配送的效率与准确性，为餐饮企业提供了便利。

在全流程透明化方面，华鼎通过数据可视化解决食品安全和监管难题，支持更好的管理决策。此外，借助“雪豹数智大模型”，华鼎将智能算法与冷链业务结合，从而优化运营效率，推动行业形成更高效的供应链新生态。未来，华鼎将与G7易流进一步深化合作，持续降低成本，提高效率。

🏷️ #餐饮供应链 #数字化转型 #效率提升 #信息透明 #智能算法

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📰 平云小匠推出餐饮行业数智化服务管理平台_中华网

随着餐饮行业的快速发展，门店的售后服务管理显得尤为重要。平云小匠推出的“售后鲸灵餐饮旗舰版”是一款专为餐饮和茶饮连锁品牌设计的数字化售后服务平台，覆盖门店的全生命周期，从筹备到运营再到闭店，提供全链条的管理服务。该平台通过数智化连接门店、总部和供应商，实现服务的无缝衔接和管理的可追溯性。

在门店装修和安装阶段，平台可以部署“AI监工”，利用智能摄像头实时监控施工合规性，并在正式经营阶段通过“工单”管理售后服务数据，确保设备和物料的实时管理与溯源。当设备出现故障时，平台能够高效调度维修服务，简化售后流程，提升服务效率。此外，平台还支持与企业的其他管理系统对接，整合数据源，优化售后交付计划。

“售后鲸灵餐饮旗舰版”的目标是为餐饮茶饮连锁品牌提供一整套数字化管理工具，打破信息壁垒，提升门店运营的稳定性和总部管理的效率，为品牌的规模化扩张奠定坚实基础。通过这样的系统，餐饮品牌能够更专注于提升消费者体验和业绩增长。

🏷️ #售后服务 #数字化管理 #餐饮品牌 #全生命周期 #智能调度

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📰 好哒场景化方案深耕三大赛道 数字化赋能实体商家破局增长

当前，实体商业的数字化转型进入了一个精耕细作的阶段。环迅支付旗下的好哒平台不再满足于提供通用服务，而是专注于餐饮、零售和文旅三大核心领域，针对各行业的具体痛点，推出了“场景适配 + 数据驱动”的定制化解决方案。通过这些方案，好哒帮助商家有效应对数字化升级的挑战，成为了各行业的“精准利器”。

在餐饮行业，好哒平台通过“支付为入口、会员为核心”的策略，解决了长期以来的高获客成本和低会员粘性的问题。新用户可以在支付时快速完成会员注册，并享受自动积分和专属折扣，形成了良好的消费闭环。与此同时，在零售领域，好哒推出的进销存一体化管理系统，显著提升了库存管理效率，降低了损耗问题。

在文旅行业，好哒的票务与支付一体化方案有效解决了排队时间长和体验差的问题。通过线上线下全渠道售票系统，游客可以方便快捷地购票，提升了售票效率和游客体验。好哒的解决方案已覆盖全国600多个城市和200万商户，凭借与支付宝、平安银行等的合作，展现出低门槛和高适配性，为实体商家提供持续的数字化支持。

🏷️ #数字化转型 #餐饮行业 #零售管理 #文旅体验 #好哒平台

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在当前的餐饮市场中，供应链的优化成为连锁品牌成功扩张的关键因素。万店盈利智库的陈志强指出，提升供应链的“链效”是连锁餐饮品牌盈利模型的基础。成功的品牌如海底捞等，背后都拥有成熟的供应链体系，能够有效应对市场挑战，并为品牌提供新的发展思路。通过选择合适的供应链企业，连锁品牌可以显著降低隐性成本，从而提升盈利能力。

蜀海供应链通过全托管的一站式服务，为餐饮品牌提供了高效的支持。其模式结合了自建供应链的优点与轻资产操作的灵活性，使品牌能够专注于前端业务。蜀海的解决方案涵盖了冷链运输、仓储管理及数字化系统，帮助品牌在降低成本的同时，确保供应链的透明度与高效协同。具体来看，连锁餐饮品牌通过与蜀海的合作，平均节省了30%以上的供应链成本。

此外，蜀海供应链也注重食品安全，通过完善的监管体系确保食材质量，消除品牌对成本降低后安全隐患的担忧。其建立的数字化监控平台，让品牌在运营中能够实时掌握供应链状态，实现高效管理。随着餐饮市场对专业化和精细化的需求不断上升，蜀海的全托管模式或将成为未来连锁餐饮品牌发展的主流选择。

🏷️ #供应链 #餐饮品牌 #成本降低 #食品安全 #全托管模式

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📰 西贝预制菜争议不断？看某餐饮巨头如何用RFID技术实现食材数字化管理

在餐饮行业中，消费者对透明化的需求日益增加，尤其是在食材溯源和供应链管理方面。RFID技术作为解决方案，能够有效提升供应链的管理效率和透明度。通过实现对食材流转的全程追踪，餐饮品牌不仅能提高消费者的信任度，还能降低损耗率，从而提高整体运营效率。

某大型餐饮连锁企业在实施RFID技术后，成功将食材损耗率控制在1.2%以下，远低于行业平均水平。通过载具管理的创新方式，该企业实现了对食材流转动态的实时把控，提升了分拣和出入库的效率。这一切都表明，数字化管理与RFID技术的结合为餐饮行业带来了新的可能性。

未来，餐饮品牌需要在透明化和数字化转型中不断探索，以技术为基础，建立起高效、可信的供应链体系。消费者虽然看不见背后的技术，但通过餐品的品质和一致性，能够感受到这一转型带来的安心与信任。只有敢于透明、善于用数据说话的品牌，才能在竞争中脱颖而出。

🏷️ #RFID技术 #供应链管理 #餐饮透明化 #数字化转型 #食材溯源

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📰 从辽宁走向全国：小木屋拌饭以标准化体系打造中式快餐新范式

小木屋拌饭自2016年在辽宁成立以来，快速实现了从地方品牌到全国领先品牌的转变。品牌依托精准的市场洞察和连锁化战略，在短短九年内扩张至全国500余家门店，覆盖133个城市。这一成功不仅体现了其品牌的市场渗透力，更反映出连锁化体系的成熟，每家门店都遵循统一的设计和服务标准，保障消费者能享受一致的优质体验。

小木屋拌饭的成功在于其强调标准化体系建设，特别是2018年启动的标准化深化工程。通过建立覆盖全国的配送中心和现代化的中央厨房，品牌确保了原材料的统一采购和加工，达到了高效运营和质量控制的目标。此外，冷链物流和标准化操作流程的实施，保障了食材的新鲜和安全，增强了品牌在市场上的抗风险能力。

综上所述，小木屋拌饭的发展历程展现了连锁化与标准化之间的紧密联系。品牌通过系统的运营模式，实现了可持续的扩张，并为中式快餐行业的发展提供了有价值的实践参考。在餐饮行业逐步向质量竞争转型的背景下，注重体系建设的品牌有望获得更长远的发展动力。

🏷️ #餐饮连锁 #标准化 #快餐品牌 #市场拓展 #供应链管理

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📰 数字赋能 提升城市“智治力”

在数字化浪潮的推动下，许昌市的城市管理正经历着深刻的变革。许昌市数字化城市运行中心采用“文字+视频”的双轨并行信息报送机制，推动城市治理从粗放式向精细化转变。采集员在市区开展全天候动态巡查，精准记录问题并通过视频增强上报的直观性，确保问题能够得到及时处理。

该机制实现了问题发现、上报、交办、处置和复核的全流程闭环管理，大大提高了城市管理的效率。责任单位能够迅速响应并精准施策，确保每一个问题都能得到有效解决。此外，许昌市还通过智慧赋能，构建了智能感知、精准派单的智慧治理新体系，为城市管理提供了坚实的技术支持。

为了进一步提升城市环境，许昌市环卫部门也加强了对扬尘的抑制和餐厨垃圾的管理。通过增加洒水和冲洗作业频次，改善空气质量，并对餐饮门店进行专项检查，确保餐厨垃圾的分类和处理规范。这些措施不仅提升了城市的整洁度，也保障了市民的食品安全。

🏷️ #数字化 #城市管理 #问题解决 #环境保护 #餐厨垃圾

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