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📰 中小学回归“自营食堂”模式，供给侧升级是个持续过程｜封面评论

北京计划于2027年9月1日前取消中小学外送餐，将承包和委托经营食堂转为新型自营，并推动食材通过各区集中定点采购平台采购，累计建设1000个智慧食堂。校园供餐模式从自营、承包到集中配餐再回归自营，关键并非经营权形式，而是安全标准、管理方法与责任体系的升级。
新型自营强调以明厨亮灶为核心的数字化内控，涵盖后厨直播、食材建档与追踪、责任交接和数据管理。更高标准和投入将促使实力不足的配餐企业及承包商退出，推动供给侧重构；同时，食堂还须兼顾卫生可靠、价格可承受、成本可控与运营可持续，并在实践中持续磨合。

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