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📰 活力中国调研行｜将老师傅的经验转化为数字模型，酱油酿造有了AI大脑_财经上下游_澎湃新闻-The Paper

海天味业通过将传统制曲工艺的经验判断转化为数据驱动的智能化管控，建立全球规模最大的圆盘制曲系统，实现制曲环节的标准化与规模化生产。核心在于以自主培育的菌种与发酵摇篮相结合，利用自动化设备和广泛分布的温湿度传感器，实时监测生化指标，将“看、摸、闻”这些经验转化为可量化的数字模型，形成AI智能酿造大脑，24小时不间断运行，根据数据自动调控风量、湿度和温度，提升原料利用率与风味稳定性。海天自研AI电子鼻检测系统，将资深技师的嗅觉经验数字化成风味图谱，与标准模型匹配，快速判定产品质量，解决人工嗅觉的疲劳与主观偏差问题。但设备仍以辅助检测为主，人工感官品鉴作为质检的最终入口，确保风味与安全合规并具备愉悦口感，像酒厂一样在每批酱油上进行多轮人工品鉴，以守住风味的最后防线。

🏷️ #制曲智能 #AI电子鼻 #发酵科技 #风味标准化 #食品工业

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